Receta Lionesas con Tulipán Rama
¿Podemos decir que hemos encontrado la mejor receta de lionesas del mundo? ¡Podemos! Crujientes por fuera, esponjosas por dentro y rellenas de la textura cremosa de Tulipán Rama para montar. Esta receta clásica, no lleva nada más que un poco de azúcar glas espolvoreado por encima. ¡Y ni falta que le hace!
Tiempo de preparación40 minutos
Raciones4 porciones
Ingredientes
Para el Craquelin:
- 80 g de Tulipán
- 100 g de harina
- 100 g de azúcar moreno
Para la Pâte a Choux:
- 200 g de leche
- 145 g de Tulipán
- 15 g de azúcar
- 5 g de sal
- 140 g de harina
- 4 huevos
Para el relleno:
- 250 ml de Tulipán Rama para montar
- 25 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
| Energy (kcal) | 466 kcal |
| Energy (kJ) | 1948 kJ |
| Protein (g) | 15.1 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 83.1 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 81.5 g |
| Sugar (g) | 37.1 g |
| Fibre (g) | 1.6 g |
| Fat (g) | 7.7 g |
| Saturated fat (g) | 2.8 g |
| Unsaturated fat (g) | 4.0 g |
| Monounsaturated fat (g) | 2.6 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 1.4 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 221 mg |
| Sodium (mg) | 597 mg |
| Salt (g) | 1.49 g |
| Vitamin A (IU) | 394 IU |
| Vitamin C (mg) | 0.0 mg |
| Calcium (mg) | 119 mg |
| Iron (mg) | 1.92 mg |
| Potassium (mg) | 244 mg |
Instrucciones
Elaboración del Craquelin:
- Mezclar la harina con Tulipán Original y el azúcar moreno con la ayuda de una espátula para que no quede muy amasado.
- Estirar la masa entre dos papeles de horno con la ayuda de un rodillo. Cuando quede una fina capa de unos 2 mm, congelar.
- Una vez congelado, cortar la masa en pequeños círculos de unos 3 centímetros de diámetro y volver a congelar.
Elaboración Pâte a Choux
- Llevar a ebullición la leche con Tulipán Original, la sal y el azúcar. Retirar del fuego cuando rompa a hervir.
- Incorporar la harina de golpe y remover bien con la espátula.
- Una vez la masa se despegue de las paredes del recipiente, volver a cocinarla un minuto más sobre el fuego
- Añadir los 4 huevos a la masa uno a uno. Para ello, cascamos un huevo en un recipiente, rompemos la textura batiéndolo un poco con unas varillas y lo añadimos a la mezcla. Importante hacerlo de uno en uno: hasta que uno no esté mezclado con la masa no añadimos el siguiente.
- Dejar reposar la masa unos 30 minutos filmando la masa a piel, es decir, que el papel film toque la masa y las paredes del bol.
- Colocar los círculos de craquelin congelado encima de cada porción. Hornearlas a 170 ºC unos 40 minutos.
Elaboración relleno:
- Batir los 250 ml de Tulipán Rama, con el azúcar y la parte interior de la vaina de vainilla, en un robot o con a mano con unas varillas.
- Una vez montada introducirla en una manga pastelera.
Emplatado:
- Cuando las lionesas estén frías, hacerles un corte por la mitad y rellenarlas con la manga pastelera.
- Tamizar un poco de azúcar glass por encima para decorar.
Si lo quieres, puedes echar chocolate fondant por encima, ¡Pero vigila! Hazlo cuando las lionesas estén muy frías y el chocolate no muy caliente. Si no, el relleno bajará de volumen.
